กรมส่งเสริมการเกษตร ผนึกกำลังสถาบันอาหาร ลงพื้นทีจังหวัดขอนแก่น วิเคราะห์สุขภาพธุรกิจ สร้างต้นแบบสินค้าเกษตรแปรรูป ต่อยอดนวัตกรรม เพิ่มมูลค่า สู่ตลาดเชิงพาณิชย์

วันที่ 15 ตุลาคม 2569

นางวชิรา ไฝเจริญมงคล ผู้เชี่ยวชาญด้านส่งเสริมวิสาหกิจชุมชน ปฏิบัติหน้าที่ผู้อำนวยการกองส่งเสริมวิสาหกิจชุมชน พร้อมด้วยเจ้าหน้าที่กองส่งเสริมวิสาหกิจชุมชน ร่วมกับเจ้าหน้าที่สำนักงานส่งเสริมและพัฒนาการเกษตรที่ 4 จังหวัดขอนแก่น สำนักงานเกษตรจังหวัดขอนแก่น สำนักงานเกษตรอำเภอน้ำพอง และผู้เชี่ยวชาญจากสถาบันอาหาร ลงพื้นที่ ณ แปลงใหญ่จิ้งหรีดบ้านแสนตอ ตำบลบัวใหญ่ อำเภอน้ำพอง จังหวัดขอนแก่น เพื่อวิเคราะห์ศักยภาพและประเมินสุขภาพธุรกิจ (Business Health Check) ภายใต้โครงการส่งเสริมการแปรรูปสินค้าเกษตรเพื่อเพิ่มมูลค่า พร้อมวางแนวทางพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้สามารถแข่งขันและขยายตลาดเชิงพาณิชย์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ

Business Health Check สู่ Business Growth :วิเคราะห์สุขภาพธุรกิจอย่างรอบด้าน ตั้งแต่ต้นทุนการผลิต คุณภาพผลผลิต การพัฒนาผลิตภัณฑ์ บรรจุภัณฑ์ ไปจนถึงการเข้าถึงตลาดและการสร้างโอกาสทางธุรกิจใหม่

เจาะ Pain Point ตลาดจิ้งหรีด วางแนวทางแก้ปัญหาให้ตรงจุด

จากการวิเคราะห์สถานการณ์ของกลุ่ม พบความท้าทายสำคัญด้านต้นทุนการผลิตที่สูงขึ้นจากค่าอาหารจิ้งหรีดและปัจจัยการผลิต กลุ่มจึงวิจัยและพัฒนาสูตรอาหารจิ้งหรีดให้เหมาะสมกับสภาพแวดล้อม วัย และโภชนาการของจิ้งหรีด โดยเลือกใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นที่มีคุณภาพ ทำให้จิ้งหรีดสดมีคุณภาพ ผลผลิตสูง และสามารถลดต้นทุนการผลิตได้ ตลอดจนความผันผวนของตลาดและราคาจำหน่าย โดยเฉพาะผลกระทบจากการชะลอตัวของตลาดส่งออกบริเวณชายแดนกัมพูชาและต้นทุนการขนส่งที่เพิ่มขึ้น ส่งผลให้ยอดรับซื้อและช่องทางจำหน่ายจิ้งหรีดสดลดลง

ต่อยอดวัตถุดิบคุณภาพ สู่ผลิตภัณฑ์เกษตรแปรรูปมูลค่าสูง

จากจุดขาย คือ จิ้งหรีดสดคุณภาพ มีความสะอาด ไม่มีโลหะหนัก ประกอบกับยอดขายจิ้งหรีดสดในตลาดลดลง กลุ่มจึงมีแนวคิดและความสนใจในการพัฒนาผลิตภัณฑ์สินค้าเกษตรแปรรูปจากจิ้งหรีด เป็น “ จิ้งหรีดทอดปรุงรส ” และ “ ขนมแมวเลียผสมโปรตีนจิ้งหรีด” เพื่อเพิ่มมูลค่า โดยมองเห็นจุดขายด้านคุณค่าทางโภชนาการของจิ้งหรีด โดยเฉพาะ โปรตีน วิตามินบี 12 ธาตุเหล็ก สังกะสี และไขมัน

คณะทำงานและผู้เชี่ยวชาญจากสถาบันอาหาร ร่วมให้คำปรึกษาแนวทางพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่สอดคล้องกับศักยภาพของกลุ่มและความต้องการของตลาด มุมมองโอกาสในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ตามเทรนโปรตีนทางเลือกแห่งอนาคต พร้อมให้คำแนะนำแนวทางการพัฒนาบรรจุภัณฑ์ให้ทันสมัย ตอบโจทย์กลุ่มลูกค้าเป้าหมายและช่วยยืดอายุผลิตภัณฑ์ และการศึกษาอายุการเก็บรักษา(shelf life) เพื่อเตรียมความพร้อมในการยกระดับผลิตภัณฑ์สู่การจำหน่ายในตลาดที่สูงขึ้น สร้างมูลค่าเพิ่มและสร้างรายได้ที่ยั่งยืนให้กับสมาชิกกลุ่ม

กรมส่งเสริมการเกษตร มุ่งมั่นขับเคลื่อนการพัฒนาเกษตรกรและวิสาหกิจชุมชนสู่การเป็นผู้ประกอบการธุรกิจเกษตรแปรรูปมืออาชีพ สร้างมูลค่าเพิ่มจากผลผลิตทางการเกษตร เพิ่มรายได้ และเสริมความเข้มแข็งให้เศรษฐกิจฐานรากอย่างยั่งยืน